El sudado de pescado es un plato tradicional de la gastronomía peruana, originario de las costas del país. Se trata de un guiso de pescado, generalmente corvina, acompañado de cebolla, tomate, ají, culantro, y otros ingredientes.

La historia del sudado de pescado se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos originarios de la costa peruana ya consumían pescado. En ese entonces, el sudado se preparaba en ollas de barro con leña.

Con la llegada de los españoles, el sudado de pescado se fusionó con la cocina europea. Se añadieron ingredientes como el tomate, el ají y el culantro, que le dieron al plato un sabor más intenso.

En la actualidad, el sudado de pescado es uno de los platos más populares de la cocina peruana. Se puede encontrar en restaurantes de todo el país, y también se prepara en los hogares peruanos.