La sarza de criadillas es un plato tradicional de la gastronomía peruana, originario de las regiones de Arequipa y Cusco. Se trata de un plato frío a base de criadillas de toro, ají amarillo, cebolla, tomate, vinagre, aceite y sal.

El origen de la sarza de criadillas es incierto, pero se cree que se remonta a la época colonial. En esa época, las criadillas eran un alimento popular entre los españoles, quienes las consideraban un afrodisíaco. Los criadillas se preparaban de diversas maneras, incluyendo la sarza.

La sarza de criadillas se popularizó en Perú durante el siglo XX. En Arequipa, se convirtió en un plato tradicional de las picanterías, restaurantes especializados en platos picantes. En Cusco, la sarza de criadillas se suele servir como entrada o como aperitivo.