El seco de cabrito es un plato que tiene una larga historia en Perú. Se cree que sus orígenes se remontan a la época colonial, cuando los españoles introdujeron la carne de cabrito a Perú. Los peruanos, por su parte, adaptaron este ingrediente a su propia cocina, combinando la carne de cabrito con ají panca, un condimento de origen andino.

El seco de cabrito se convirtió rápidamente en un plato popular en la región norte de Perú, especialmente en las ciudades de Trujillo, Lambayeque y Piura. En la actualidad, es un plato que se puede encontrar en todo el país, y es considerado uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana.