Entrevistado: Chef Sergio Cazasola

¿Cómo se define como chef?

Me defino como un chef que ama su tierra y su cultura. Mi objetivo es llevar la cocina arequipeña al mundo y mostrarle a todos su riqueza y diversidad.

¿Qué lo inspiró a convertirse en chef?

Desde pequeño me encantaba cocinar. Recuerdo que me pasaba horas en la cocina de mi abuela, aprendiendo sus recetas tradicionales. Ella fue mi primera maestra y la que me transmitió el amor por la cocina.

¿Cómo ha sido su experiencia como chef arequipeño?

Ha sido una experiencia muy gratificante. He tenido la oportunidad de viajar por el mundo y compartir mi cocina con personas de todas las culturas. Es muy emocionante ver cómo la gente disfruta de la cocina arequipeña y aprende sobre su historia y su cultura.

¿Cuáles son sus platos favoritos de la cocina arequipeña?

Mi plato favorito es el rocoto relleno. Es un plato muy completo y sabroso, que representa la diversidad de la cocina arequipeña. También me encanta el pastel de choclo, el chupe de camarones y el solterito de queso.

¿Qué consejos le daría a los jóvenes que quieren convertirse en chefs arequipeños?

Les diría que nunca dejen de aprender. La cocina es un arte en constante evolución, por eso es importante estar siempre actualizados sobre las últimas tendencias. También les diría que sean apasionados por su trabajo. La cocina es una profesión muy exigente, pero también es muy gratificante.

¿Cuáles son sus planes para el futuro?

Tengo muchos planes para el futuro. Quiero seguir viajando por el mundo y compartiendo mi cocina arequipeña. También quiero abrir mi propio restaurante en Arequipa, donde pueda mostrar la riqueza de la cocina de mi tierra.

Muchas gracias por su tiempo, chef Sergio Casazola.

Gracias a ti por la entrevista.